QUESADILLAS DE JAMÓN Y QUESO.

Ingredientes:

-Tortillas mejicanas de maíz. (las venden en todos los lados, no os liéis)
-Jamón de York.
-Queso Cheddar.
-Queso Havarti.
-Queso tierno (no queso fresco)
-Mantequilla o aceite.

Para el Pico de pollo:

-Tomate
-Cebolla o preferiblemente cebolleta
-Cilantro fresco, no de bote.


Otra receta tirada de hacer que suele tener bastante éxito, el truquillo es la mezcla de quesos porque el Cheddar, a parte de su colorcillo naranja, le da su toque, el Havarti tiene un sabor especial que junto a los otros dos no se mezcla en exceso y el queso tierno le da cremosidad.

Partimos los quesos y el Jamón en cuadraditos de aprox. 2x2 cm y los mezclamos bien. En la mitad de una tortilla echamos la mezcla sin pasarnos mucho que si no cansa al comerlo.

Sí, no tenía Cheddar.

Echamos un poco de mantequilla en la sartén y esperamos que se dore, aquí al loro que se puede quemar enseguida. Cuando este tostado por los dos lados ya están hechas. Flipa la dificultad...

Para el pico de pollo (que no sé porque se llama así) cortamos en trocitos pequeños el tomate y la cebolla en partes iguales y le echamos un poco de cilantro.






Receta difícil donde las haya, el truquillo es poner la sartén ni muy fuerte ni muy floja para que el queso se deshaga un poco pero no se derrita entero. Espero que os guste y perdón a los mexicanos por el "cutre spanish plagio".  Otro día las haremos de otros sabores que también están buenas.

SALMÓN MARINADO

Ingredientes: (para una fuente hermosa)

1 kg de salmón (cortado para marinar)
Sal
Pimienta blanca molida
Eneldo
Azúcar

Esta recetilla, que se la debemos a la tía-abuela Juani, es bastante fácil pero hay que darle su puntillo. Mucha gente ha intentado hacerla y no entiendo como les ha salido mal. Me fastidia un poco darla porque la gente se va a dar cuenta que es muy fácil hacerla y me van a quitar la patente. El resultado es espectacular.

 

Cuando pides al pescatero que te de salmón para marinar te suele cortar un buen trozo y te quita las espinas centrales, si se estiran también las de dentro, y te lo parte en dos lomos, comprando aprox. 1 kg, 1,5 kg tendrás para dos veces. Yo normalmente lo suelo congelar primero porque al final, aunque supuestamente está cocinado, no pasa por alta o baja temperatura.

Lo primero, hacemos una mezcla en partes iguales de sal, azúcar, pimienta blanca molida y eneldo (vale el de bote, no hace falta salir campo través a buscarlo) para 1 kg más o menos una cucharada sopera colmada de cada. Mezclamos todo bien en un tarro y echamos la mitad del  potingue cubriendo todo el salmón. No hace falta que la capa sea muy gruesa, simplemente lo tiene que cubrir entero. Primero colocaremos el lado de la piel hacia abajo. La receta original dice que hay que tenerlo 24 horas en la nevera, yo normalmente lo dejo 36/48 horas depende del grosor del trozo.

Suele soltar un poco de agua, que iremos retirando cuando nos acordemos, no hace falta estar vigilándolo constantemente. Cuando este listo por un lado, haremos lo mismo por el lado de la piel con la otra mitad de la mezcla. Y dejamos otras 24/36 horas, aquí podemos dejarlo un poco menos porque estará marinado probablemente más de la mitad.

 Y ya está, más fácil imposible, lo suyo es tomarlo el mismo día que acaba de marinar por el lado de la piel porque si no se queda muy seco.

Para preparar lo metemos debajo del grifo (con el agua abierta, cenutrios) para quitarle la capa de mezcla y luego, con un cuchillo afilado lo cortamos en láminas lo más finas posibles. Es esencial echarle un buen chorro de limón un poco antes de consumirlo.

(La foto del salmón ya cortado es prácticamente imposible hacerla porque siempre hay un zampón que se lo empieza a pimplar antes de poder hacerle la foto).