QUESADILLAS DE JAMÓN Y QUESO.

Ingredientes:

-Tortillas mejicanas de maíz. (las venden en todos los lados, no os liéis)
-Jamón de York.
-Queso Cheddar.
-Queso Havarti.
-Queso tierno (no queso fresco)
-Mantequilla o aceite.

Para el Pico de pollo:

-Tomate
-Cebolla o preferiblemente cebolleta
-Cilantro fresco, no de bote.


Otra receta tirada de hacer que suele tener bastante éxito, el truquillo es la mezcla de quesos porque el Cheddar, a parte de su colorcillo naranja, le da su toque, el Havarti tiene un sabor especial que junto a los otros dos no se mezcla en exceso y el queso tierno le da cremosidad.

Partimos los quesos y el Jamón en cuadraditos de aprox. 2x2 cm y los mezclamos bien. En la mitad de una tortilla echamos la mezcla sin pasarnos mucho que si no cansa al comerlo.

Sí, no tenía Cheddar.

Echamos un poco de mantequilla en la sartén y esperamos que se dore, aquí al loro que se puede quemar enseguida. Cuando este tostado por los dos lados ya están hechas. Flipa la dificultad...

Para el pico de pollo (que no sé porque se llama así) cortamos en trocitos pequeños el tomate y la cebolla en partes iguales y le echamos un poco de cilantro.






Receta difícil donde las haya, el truquillo es poner la sartén ni muy fuerte ni muy floja para que el queso se deshaga un poco pero no se derrita entero. Espero que os guste y perdón a los mexicanos por el "cutre spanish plagio".  Otro día las haremos de otros sabores que también están buenas.

SALMÓN MARINADO

Ingredientes: (para una fuente hermosa)

1 kg de salmón (cortado para marinar)
Sal
Pimienta blanca molida
Eneldo
Azúcar

Esta recetilla, que se la debemos a la tía-abuela Juani, es bastante fácil pero hay que darle su puntillo. Mucha gente ha intentado hacerla y no entiendo como les ha salido mal. Me fastidia un poco darla porque la gente se va a dar cuenta que es muy fácil hacerla y me van a quitar la patente. El resultado es espectacular.

 

Cuando pides al pescatero que te de salmón para marinar te suele cortar un buen trozo y te quita las espinas centrales, si se estiran también las de dentro, y te lo parte en dos lomos, comprando aprox. 1 kg, 1,5 kg tendrás para dos veces. Yo normalmente lo suelo congelar primero porque al final, aunque supuestamente está cocinado, no pasa por alta o baja temperatura.

Lo primero, hacemos una mezcla en partes iguales de sal, azúcar, pimienta blanca molida y eneldo (vale el de bote, no hace falta salir campo través a buscarlo) para 1 kg más o menos una cucharada sopera colmada de cada. Mezclamos todo bien en un tarro y echamos la mitad del  potingue cubriendo todo el salmón. No hace falta que la capa sea muy gruesa, simplemente lo tiene que cubrir entero. Primero colocaremos el lado de la piel hacia abajo. La receta original dice que hay que tenerlo 24 horas en la nevera, yo normalmente lo dejo 36/48 horas depende del grosor del trozo.

Suele soltar un poco de agua, que iremos retirando cuando nos acordemos, no hace falta estar vigilándolo constantemente. Cuando este listo por un lado, haremos lo mismo por el lado de la piel con la otra mitad de la mezcla. Y dejamos otras 24/36 horas, aquí podemos dejarlo un poco menos porque estará marinado probablemente más de la mitad.

 Y ya está, más fácil imposible, lo suyo es tomarlo el mismo día que acaba de marinar por el lado de la piel porque si no se queda muy seco.

Para preparar lo metemos debajo del grifo (con el agua abierta, cenutrios) para quitarle la capa de mezcla y luego, con un cuchillo afilado lo cortamos en láminas lo más finas posibles. Es esencial echarle un buen chorro de limón un poco antes de consumirlo.

(La foto del salmón ya cortado es prácticamente imposible hacerla porque siempre hay un zampón que se lo empieza a pimplar antes de poder hacerle la foto).

MUSLITOS DE POLLO EN SALSA

Ingredientes:

Muslos de pollo (estaba claro, como 2 o 3 por barba)
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias (optativo)
2 hojas de laurel
Una cucharada de harina
1 vaso de vino blanco o 1 lata de cerveza (sí, cerveza)
1 chorrete de brandy o similar (optativo pero recomendable)
sal y pimienta.

   Esta receta es más bien sosilla, es para hacerosla en casa un día de diario para cenar, no para invitados, tampoco hace falta que todas las recetas del blog sean obras maestras para grandes chefs...¡leches!.

Aquí el truco fundamental es que el pollo no se quede crudo por dentro, que suele pasar, como sea así la hemos liado parda. 1º freiremos el pollo en una sartén con aceite virgen extra, como siempre y salpimentamos. Pondremos el fuego ni muy fuerte ni muy flojo porque si lo ponemos fuerte se nos tostará por fuera y no se harán bien por dentro y si lo ponemos flojo se nos cocerá los muslos. Por cierto, he llamado a la receta "muslitos" porque quedaba más fino, los muslos serán normales no andéis buscando unos especiales...

Cuando estén, que tardan un rato y probablemente pondrémos la vitro fina de aceite porque saltan mucho, los reservamos en una olla o cazuela (os recomiendo en la olla porque va más rápido). Cortamos la cebolla en trozos y los ajos en láminas o como os dé la gana porque al final nos da lo mismo, y lo freimos en la sarten del pollo con el mismo aceite. Cuando esté casi hecho lo echámos también en la olla con el aceite y todo.

Ponemos la olla al fuego y freímos la cucharada de harina con el pollo, y ahí incorporaremos las zanahorias en trozos, guisantes, habas o lo que nos apetezca echarle y el laurel. Y echaremos el vino blanco, si no tenemos el vino podemos echarle una lata de cerveza, es raro pero la salsa también queda muy bien. También echamos el chorro de brandy; dependiendo de la cantidad de pollo, a lo mejor, tenemos que echar un poco de agua, debería quedar la salsa casi cubriendo los muslos de pollo.

 

Cerramos la olla rápida y la tendremos unos 15 min., si lo hacemos en cazuela sería como media hora o un poco más. Como ya dije antes no hace falta acompañarlo con un cabernet sauvignon reserva del 86, con una cervecilla del mercadona nos vale.

 

TARTA DE MANZANA CON NATILLAS

Ingredientes: 

1 masa de hojaldre/masa quebrada o similar

3 manzanas reinetas (se pueden hacer con las otras pero no queda igual)

Mermelada de melocotón, fresas…al gusto.

Para las natillas:

1 sobre de natillas ( tb. podemos currárnoslas nosotros pero es un rollo)

Azúcar

½ litro de leche. 

   Postrecito fácil y chulo, es muy difícil que te quede mal a no ser que seas un patas de la vida. Empezamos haciendo las natillas: aquí hay dos tipos de sobres, unos son en frío y otros hay que calentar la leche, el resultado final es el mismo, coger el que haya en el super. Si es con el frío, mirar las instrucciones y echaremos un poco más de la mitad de la leche que indique el prospecto o como se llame eso y a batir con la batidora. Si es en caliente echaremos en el cazo ½ litro y a parte en una taza mezclamos con los polvos 1/4,  en la leche caliente echaremos por lo menos 10 cucharadas de postre, no soperas, de azúcar porque si no no sabe eso a ná. En resumen que hay que hacer unas natillas espesas y las reservamos.

Por otro lado buscamos un molde preferentemente redondo, ya la hemos liado porque no tenemos, pero no pasa nada, los venden en el chino de abajo (si existen cuando seáis mayores, que seguro que sí), ponemos la masa en el molde, si la masa es de hojaldre recomiendo pinchar con un tenedor el fondo para que no suba mucho, si es de las otras no hace falta. Podemos liarla un poco si resulta que la masa viene en planchas cuadradas, dos opciones, o devolvemos al chino el molde redondo y le pillamos uno cuadrado (que es absurdo) o cogemos un poco de harina y un rodillo (vale tb. una botella de cristal) y amasamos hasta darle la forma del molde (que es lo suyo).

 

Echamos las natillas, cuando estén un poco templadas, y cortamos las manzanas en gajos finos y se las ponemos por encima. Al horno 200º aprox. y cuando veamos que la masa se ha dorado un poco y las manzanas coger brillo, sacamos y untamos la mermelada por encima. Yo, aparte, como soy muy goloso le echo un poco de azúcar a las manzanas, pero eso va en gustos. Y ya está, se puede tomar un poco caliente o meter al frigo y tomarlo frío.

 

PINCHITOS DE PATATA Y GUACAMOLE

Ingredientes:

-2 patatas
-20 gambas o langostinos
-unos nachos o similar

para el guacamole (lo venden hecho pero no es lo mismo):

-un aguacate
-1/4 de cebolla, si pudiera ser mejor cebolleta
-un trocito de tomate
-leche
- 1 lima o 1 limón
-cilantro
-sal

   Lo solemos usar en casa como entrante en alguna comida de especial relevancia. Empezamos cociendo las patatas que luego, cuando se enfríen un poco, las haremos en lonchas de aprox. 1,5 cm.

Por otro lado hacemos el guacamole, para ello en un mortero echamos la cebolla picada, un trozo de tomate picado y cilantro picado también con sal, machacamos, por otro lado pelamos y vaciamos el aguacate, lo troceamos y con un tenedor lo vamos machacando, le incorporamos la cebolla, tomate y cilantro y seguimos machacando, para que la textura quede más suave le echamos un chorrito de leche y seguimos moviendo, finalmente para que no se nos oxide en seguida, le echamos un chorrito de lima o limón.

Cada patata la salamos, y le echamos un pegote de guacamole, le pinchamos un nacho y una gamba o langostino pelado. La gracia está en la mezcla del sabor del guacamole con la textura crujiente del nacho, la patata blandita y el gustito de la gamba. Espero que os guste.

PASTEL DE SALMÓN

Ingredientes:

300 gramos de salmón ahumado en láminas

1/4 de cebolla

1 huevo

5 o 6 pepinillos

1 patata

7 u 8 alcaparras

9 lonchas de pan de molde

Para la Mahonesa:

1 huevo

Aceite

Sal 

Limón

o un bote de mahonesa comprado.

   Receta sencilla y rica para tomar salmón de una forma original, un poco trabajosa, pero merecerá la pena. Cocemos un huevo y una patata.  Normalmente las batidoras, a parte del brazo normal suelen tener unos chismes para cortar, picar, trocear o similar. Pues con uno de esos o con paciencia y un buen cuchillo, troceamos la cebolla, los pepinillos y alcaparras, el huevo cocido, la patata cocida (que hay que dejarla templar un poco porque si no se hará puré) y 100 gramos de salmón. (si la economía está chunga se puede hacer el pastel con dos sobres de 100 gramos y trocear 50).

Por otro lado hacemos la Mahonesa, para hacerla echamos un huevo a temperatura ambiente (se conseguirá sacándolo un rato antes de la nevera) en el recipiente de la batidora, y con la velocidad mínima empezamos a batir mientras vamos incorporando el aceite de oliva poco a poco. Luego iremos subiendo el brazo de la batidora y la velocidad e incorporamos la sal y el limón. Muchas veces, sobre todo en verano, se nos puede cortar, si es así, ajo y agua y hacerlo de nuevo.


Cuando tenemos la mahonesa en un bol echamos el huevo, la patata, cebolla, pepinillos, salmón... que ya teníamos troceado y vamos echando mahonesa hasta que nos queda una pasta ni muy líquida ni muy espesa.

Ponemos la 1ª base de pan de molde sin corteza ( ups, el que teníamos preparado es con corteza. Pues con un cuchillo le cortamos los bordes, ¡que grandes ideas!), y echamos la mitad del mejunje. Luego otra capa y la otra mitad, finalmente lo tapamos, yo normalmente para que te quede un pastel majo, hago cada planta con 3 lonchas, pero se puede hacer perfectamente con 2.

Con el resto del salmón tapamos todo el pastel, de tal forma que no se vea el pan de molde. Se puede tomar inmediatamente, pero está más bueno si lo dejamos unas horas en la nevera para que el pan coja bien el saborcillo del mejunje. Si os gusta el que venden en un sitio que empieza por El Cor..y acaba por ..glés, os saldrá idéntico.

NOVEDADES

   Preparaos que he empezado a hacer un curso de Photoshop CS4, y lo mismo a partir de ahora tenemos en el blog fotos más decentes....